高一理(17) 赵俊杰
当前，舌尖上的“抗疫”，正在酝酿新的“餐桌革命”。
集体聚餐，阖家团圆，同餐桌，共碗盘，彼此夹菜盛汤，是中国人表达亲密温馨的一种传统方式。只是合餐时的筷来勺往，也埋下了交叉传染的风险。口水菜传播疾病，容易导致“一人感染，全家中招”。唾液和飞沫一样，都可以传播病毒，不仅是新冠，还有肝炎、肺结核、幽门杆菌、伤寒杆菌、手足口病、痢疾、百日咳等比较常见的疾病，都会通过唾液传播。其中，幽门杆菌全球约50%的人携带，它也是引起胃部一系列病变的元凶，合餐是其主要传播途径。
杭州市《钱江晚报》推出过“公筷实验”，测试使用公筷和不使用公筷菜品上细菌群落总数的对比。结果显示，干锅茶树菇一个菜，使用公筷前后菌落总数相差17倍，炒芦笋相差14倍，而咸菜八爪鱼细菌数前后相差达150倍，凉拌黄瓜相差3倍（因为凉拌菜没有经过高温烹调，本身携带的细菌总数就多）。实验结果很好地印证了“病从口入”这个事实。
“在疾病面前，不分餐就是裸奔。”上海新冠肺炎医疗救治专家组组长、复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏医生，在多个公开场合呼吁人们实行分餐制和公筷公勺。
今年的全国两会上，上海代表团建议在全国推广“分餐制”和使用公筷公勺，此建议由全国人大代表、上海是政府秘书长陈靖提出。其实疫情发生以来，北京、上海、广州、济南等地，已经在倡行分餐制，只是在向中国传统用餐习惯的挑战下，这项措施推行起来较为困难。
提到分餐制，对于爱热闹与喜团圆的中国人来说，似乎是一种“伤风败俗”式的倒行逆施，一起吃大桌饭一直以来被视为中国的传统。实际上，亲密会食并非我们想象中的那么“古老”，宋朝之前中国人的饮食习惯就是分餐。如今情势下的合餐早已是不合时宜的生活方式，也被世界上大部分国家放弃，在世界主流餐饮界，分餐而食是早就通行的惯例。
筷子和勺子，一头连着嘴巴，另一头连着的可能是家常便饭，或珍馐佳肴，也可能是病毒和细菌。我们和文明饮食的距离，也许最先差的就是一双公筷，一把公勺。
