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重庆特色美食藏着这些秘密

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  原标题:重庆特色美食藏着这些秘密 是重庆人必须知道

  重庆,一座美食之都。小编作为一个实实在在的吃货,今天就考考你,你了解多少关于重庆美食背后的秘密呢?如果你全知晓,吃货中的学霸非你莫属!

  火锅 

  吃火锅时间别超过1小时!牛羊肉片、五花肉、酥肉应该煮10-15分钟左右才能全熟。鳝鱼、泥鳅、虾等至少15分钟以上。吃火锅后,隔20-30分钟,吃些凉性水果,可防“上火”;吃火锅有“一烫当三鲜”,“半生不熟最鲜美”的说法,其实是错误的,食物烫熟即吃的话,很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜,没烫熟就吃,会影响营养成分的流失!

  重庆小面 

  小面的灵魂就是佐料,尤其是油辣子海椒是精髓!煮面过程中,一定要是锅深水多,让火一直开到最大都不会扑出来,这样下出来的面才好吃,里外受热均匀,不会出现那种内外软度不一样的情况。

  水煮鱼 

  水煮鱼是起源于重庆渝北的一道风味!水煮鱼的鱼头是鱼的淋巴系统最多的地方,虽然好吃但一定要有节制,动物的淋巴系统不易过量食用;水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。特别在冬季,如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

  辣子鸡 

  辣子鸡因缘于重庆歌乐山而得名。这道菜在制作过程中,要在炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,不然盐味是进不了鸡肉的!鸡肉性温、助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。

  泉水鸡 

  泉水鸡来源重庆南山上一位叫李人和的村民,开了一个幺店子,他在与朋友闲聊鸡的吃法中,无意中创作了这道菜!其实“木楼泉水鸡”这家店才是泉水鸡的发源地!鸡块必须要大小均匀,在烹饪时控制好烧制鸡块时矿泉水的用量。一般一鸡三吃,泉水鸡、鸡血旺、炒鸡杂,缺一不可。

  鱼香肉丝

  鱼香肉丝里边是没有鱼的,只是成菜具有鱼香味,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”。辅料一定要是泡椒,才能炒出鱼香味!要提前将调料准备好,选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,才能使肉丝质地鲜嫩。

  蚂蚁上树

  蚂蚁上树里边并没有蚂蚁。蚂蚁上树菜名的由来和窦娥有关,窦娥为了调养婆婆的身体,做了这道道肉末炒粉条,婆婆眼睛不好,咪着老花眼问:“这上面怎么有这么多蚂蚁”?之后窦娥干脆将这道菜取名蚂蚁上树!在做粉条的时候,记得一定要用筷子夹着来翻动,不要用锅铲翻动,汤汁也不能收得太干!

  毛血旺

  正宗的毛血旺盆内的红油不会少于一半!起源沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊!一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,之后有了这道菜。在吃的顺序上,要先吃肉类后吃白菜、粉丝等。

  酸辣粉

  酸辣粉来源三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人专门选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒和老坛酸菜,这样就有了酸辣粉!正宗的酸辣粉色泽洁白,带有光泽!解放碑好吃街的好又来酸辣粉最受欢迎。

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编辑:李辉 来源:华龙网 发布时间:2015年08月23日 11时07分07秒

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