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萨布里娜酿茄子

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  用料:A-大茄子2个,A-橄榄油适量,A-大番茄1个,A-马苏里拉Mozzarella芝士75克,A-罗勒1小匙,B-番茄200克,B-洋葱1/2个,B-蒜头2-3片,B-百里香Thyme1小匙,B-月桂叶BayLeave1小匙,B-欧芹Parsley1小匙,海盐适量,A-精盐适量,A-胡椒粉1/2小匙,A-辣椒粉1/2小匙,B-精盐1小匙,B-胡椒粉1/4小匙,B-辣椒粉1/4小匙
  做法:
  1.  将茄子对半剖开,将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹,深约5-10毫米,留起一块半个的茄子另用;
  2.  撒少许盐在表面,并刷上一层橄榄油;
  3.  用一大烤盘,盘底平铺海盐,将茄子放在盐上面,然后放入预热了的烤箱烤25分钟,200°C(392°F--400度档);
  4.  此时可腾出手来去撕大番茄和小番茄,在番茄的表面轻轻划上六刀,象米字型,然后在开水里烫片刻,捞起可以很容易的把皮撕去,小番茄横切成两半,去核并切成丁;
  5.  将洋葱剁碎,起锅,放1+1/2大匙橄榄油,倒入洋葱炒匀;
  6.  加放番茄丁,稍炒;
  7.  加入百里香、月桂干调料和蒜头末;
  8.  炒至水分基本全部蒸发成糊状,加入盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙,炒均匀;
 
  9.  将留用的半个茄子切成薄片,另起一平底锅,放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀;
  10.  将烤好的茄子取出;
  11.  用挖勺或大匙子挖去里面的囊,深约1公分,千万不要挖穿,并将囊稍剁;
  12.  开锅,把茄子囊和炒好的番茄酱倒入锅,加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮,兜匀
  13.  将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里;
  14.  将大番茄切薄片,与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上,面上撒上芝士,放回刚才烤茄子的烤盘上,再放入预热了的烤箱,200°C(392°F--400度档),约20分钟,烤好后放入碟,也可撒上些欧芹Parsley碎末在表面。
  法国蓝带厨艺做法小贴士
  一、草本调料可按自己的喜好选择;
  二、原配方用红葱头,也注明可用洋葱代替。
  三、原文并无提到糖,但本人在将瓜囊和番茄酱混合炒时,加了适量的糖来调味,感觉味道会更好些。
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编辑:张瑞 来源:中华美食网 发布时间:2016年07月10日 09时26分02秒

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