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“郁兴发”牛肉汤

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“郁兴发”牛肉汤

  中国不是有一句话嘛,叫“行行出状元”。人的一辈子并不是做一回伟人、当一次大官、做一个名艺人就活的潇潇洒洒了,其实行行都能出状元。远的不说,我们六安“郁兴发”牛肉汤就是一个例子。

  “郁兴发”牛肉汤可谓别具一格,其薄薄的牛肉片就是六安一绝。如果用筷子把牛肉片夹起来对着亮处看,透过牛肉片几乎能看到对面的影子,可见功夫非见一般。

  特点:汤的鲜美关键靠熬。牛肉汤的主料是牛骨头。早早的,老板就将大量敲开的牛骨头置于近半米深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮牛肉也极有讲究,大块牛肉必须把牛油剔除,煮的时间要掌握好火候。时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。因此,牛肉汤里的牛肉切片都是大块薄片,入嘴即化,满口清香,回味无穷.里面的粉丝也是很有讲究,爽滑细腻,据说,粉丝是从江南山区运来的正宗山芋粉丝,六安本地粉丝,根本没有办法达到这种口感...我个人喜用店里卖的葱油饼泡入汤中,干硬的饼子充分吸足了碗里的汤,和辣油,咀嚼起来,当然越嚼越“美”你如果想多吃肉,事先告诉老板,加几元钱都可以。你一碗汤下肚,仍不过瘾,那不要紧,招呼一下服务员,要求添汤,添多少次都行,但专门要称几斤熟牛肉,老板一般是不卖的。

  你到那里一座,只见掌勺的师傅把绝对“正宗”的粉丝放到小沙碗里,再放到炉子上烧熟,之后放入天知地知的“佐料”,再放入切好的牛肉片,一碗香喷喷、油乎乎,只有六安才会有的“郁兴发”牛肉汤就大功告成了。想必我们六安人都还记得“郁兴发”牛肉汤的味道吧,无论你的身份、地位有多高;无论你的金钱是多还是少,只要到这里一座,哇噻,4块钱就搞定了!

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编辑:隋文进 来源:六安新闻网 发布时间:2011年05月09日 08时49分42秒

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