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“老四特色面馆”——老四猪肝面

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  爱吃的朋友差不多都知道老四猪肝面,五牌里有很多六安名吃,老四猪肝面就是其中之一。

  老四猪肝面以老四家独特的祖传制作方法,精制成色,香,味具全,驰名六安内外的特色猪肝面。所有鲜、干原辅料,均选上乘正品,不用残次。老四本人亲自主厨。

  老四猪肝面最大的特点,就是猪肝做的特别地滑嫩,我一直在琢磨,究竟是什么方法让猪肝变得如此鲜嫩,我也尝试做过很多次,可是没有一次能达到那种滑嫩的状态。

  猪肝营养丰富,但是往往由于做得不好,很多人还是不爱吃。炒猪肝最难把握的就是火候,稍不注意就会变得老硬,老硬的猪肝口感极差,木渣渣的难以下咽,所以,要炒好猪肝,除了调味、勾芡之外,翻炒的火候最重要了。当然,除了火候,猪肝的选料上也是很有讲究的,猪肝分为沙肝和血肝,不同的猪肝差异很大。另外,就是同一块猪肝的不同部位,炒出来以后,口感味道也是不一样的,所以,要做好猪肝这道菜,学问还是很大的。

  老四猪肝面,在猪肝的炒制过程中,的确有独到之处,这也是深受欢迎的主要原因。以前,他家的生意非常红火,往往要等很长时间才有座位,现在店面扩大了,要好多了。

 
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编辑:隋文进 来源:六安新闻网 发布时间:2011年04月20日 10时26分30秒

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