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法国甜点马卡龙

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    原料:杏仁粉60克、糖粉60克(混合后取100克)、蛋白一个40克、细砂糖20克。
  份量:20个左右
  特色:外皮酥脆
  
做法:
  1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟,过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛,而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1:1。当然了,多出来的粉你做个小蛋糕好了。或者饼干什么的,不会浪费拉;
  2、蛋白放入一个无油无水的容器中,加入细砂糖;
  3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒,打蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡;
  4、再加入一滴色素。这个颜色看各人喜欢。
  5、再用打蛋器打至均匀;
  6、倒入过筛后的杏仁糖粉;
  7、搅拌均匀;
  8、倒入裱花袋中,用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟,让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热,中层,先烤3分钟,转140度再烤10分钟。取出来后,放凉后,用巧克力铲铲出来即可。
  小贴士:
  1、制作马卡龙,一定要蛋白打至硬性发泡;
  2、一定要硅胶垫,这个成功性比较大;
  3、杏仁粉和糖粉一定要过筛,这是表面光滑的关键;
  4、马卡龙以色彩著称。所以,一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些,可以用可可粉,用绿茶粉,用抹茶粉等;
    5、挤出来的马卡龙不能立即就烤,一定要表皮干结后,才能去烤。用的烤箱放在28度,大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样,也有人会用到2个小时。手摸一下表皮,不沾手了就可以烤了;
  6、制作的马卡龙,挤好后,如果表面还有些不平整,可以用手沾少许水,将表面抹平。
  7、烤的时候,最好在烤盘下面再加一个烤盘。这是为了隔住下火;
  8、高温200度,烤3分钟,让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟;
  9、一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程,没有出现裙边,就算是失败;
  10、烤好后的马卡龙,一定要放凉后,再取出来;
  11,制作好的马卡龙外皮酥脆,里面要夹上巧克力甘那许,或者其他馅料,味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油,夹在里面,味道也很棒。
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编辑:张瑞 来源:中华美食网 发布时间:2016年06月26日 15时49分26秒

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