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在家做饭也幸福

2016-02-26 15:02:02
分类:

秀一下自己的厨艺又何妨

文/林海雪狐

  这个“年”又过去了,似乎有点不知不觉的。而一般来说,作为我这个年龄段的人来讲,对于过年这样的事情基本上是没有什么特殊感觉或激情的,只能是应付形势般地把这些打上补丁的日子尽量地过得像样一点儿,热闹一点儿,这或许也是人生意义的一部分吧。

  这个春节,我差不多就宅在家里烧饭做菜了:年饭是一大家子在家吃的,母亲大人在我家过的年,还有两个女儿、两个女婿、孙女孙子,连同我和老伴,满满的一圆桌。我自然做了一大桌子菜。然后小字辈各自回家,晚上在家吃年饭,我和老伴吃饭倒简单了。初三我的兄弟姐妹来看老母亲,自然又是一桌人、一桌子菜。之后就隔天一桌人,都是亲戚们,一直到正月十五元宵节,倒是挺有节奏感的。

  我算不上个宅男或妇男,但在家里也根本不是个油瓶子倒掉了也不扶一下的大佬爷们,我觉着那样相当地没意思的。一个家里面,平等的相处、民主的气氛和适当的劳逸调节是非常重要的,尤其是我们这些在家里自然关系中有着相当地位的人来说,更要注意到这一点,没有必要为了维护自己在这个地盘上的一种威势而去装腔作势,拿腔拿调,弄得挺别扭挺不舒服的,这可是你最可亲近最可依赖的家人亲人们呀。融洽一点,自然一点,港湾感会更强,温馨幸福的家的感觉,可能是世界上最美的感觉之一吧。

  不再去王婆卖瓜般地卖弄自己也许许多人都不怎么会同意的观点了吧,我是个喜欢有着不多也不少虚荣心的人,什么能满足自己这么个不太好的癖好呢?家庭劳动中,最容易实现这一目标的当然就要数做菜做饭这件事了,因为,做菜做饭这类的事儿,它具有创新性、刺激性,还存在着巨大的风险性,弄不好,那种品头论足或者不给面子的批评,在桌子面上就出来了!家里人不需要那么地虚伪或客气呀,咸淡老嫩、酸甜苦辣,吃在嘴里,现场点评,可能一点儿假也不会掺的哟。

  让我美滋滋的是,在经过一些年头的磨练之后,对我烧菜的品头论足,总体来讲,是个向好的趋向,这无疑使我颇有了些成就感和得意的成分,也逐渐有了些心得体味,说是“秀”一下,那是为了吸引人的眼球,说是谈点体会当然会准确些。

  实际上,烧饭做菜的整个过程是从买菜开始的。有的人家买菜和烧菜是有不同人完成的,这样做是有其不便之处的,最好由一个人去完成。而整个儿买菜的过程就是一个想象的过程,恨不得菜还没买到手,要买的那种菜肴就已经出现在你的餐桌上、香气已经飘溢到你的鼻孔里、“进而沁入心脾”了。那种想象感,那种菜肴在你脑中呈现的情景,有时都会让你想在心里,笑容就会在你脸面上流露出来的,你没有看到在菜市场上,许多人都显得那样地春风满面、和蔼可亲吗?在这样的时候,你可千万不能让这种兴奋感冲昏了头脑,你得理性而科学地买好几个必不可少的搭配:荤菜蔬菜搭配,新鲜陈咸搭配和干炒用料和汤炖材料搭配。另外,还要考虑到是不是有特殊嗜好或小孩子们喜欢吃的菜肴,能尽量考虑到聚餐者的爱好和需要,看人买菜,通盘考虑。唯有这样,才有可能让人们吃得尽兴,喝得起劲,你才有可能获得那一盘赞许之声的物质储备的。

  千万不要切好一样菜,就开始把锅灶点着了。那样会乱了程序的,事倍而功半。正式烧菜之前,一定要局马相士炮,样样准备好。特别是要把准备烧的菜料,放进各自要盛菜的器具里。当然这时候你也要考虑一下碗盘的搭配问题,大小高低方圆,最好要立体呈现,才能衬托出菜肴的丰盛和美味,让人产生一种莫名的食欲,有一种把这些家伙统统消灭掉的口味。除了需文火慢慢炖或熨的食品外,你就需要考虑,距离正式开饭的时间有多长,聚餐的人,若是有个十来个人的话,差不多不到一个小时,你就可以开始点火烧菜了。点火早了,菜烧好了,还不能吃,凉了差一味;火点迟了,烧起来就有点急促,烧不熟不说,让人等着也着急。最好在40分钟至一小时时开始做菜,且汤羹先烧,不怕冷的菜先做,然后再炒新鲜蔬肴,就会程序清晰,有条不紊,从容而不迫地把一桌子的冒着热气,透着活力的美味佳肴呈现在桌上,让人产生一种“垂涎”的诱惑来。

  到这里,似乎应该来点实在的了,献一下丑,拿一荤一素两道菜探讨分享一下,以飨那些在家里面没做过菜的“纯爷们”。先说说素有“众菜之王”红烧肉的做法吧。把调合油放入中火的铁锅里之后,把一些诸如八角 、大蒜瓣、花椒等放入油里,炸一下香味能出来为度,再先后分别把肥肉、瘦肉放入锅中,大火烧制片刻,加入食盐、酱油、陈醋等调料,再加入适量的清水,锅盖盖上后焖10—15分钟,至水成羹汁时为准,再根据柔熟程度而定是否延时,然后再把青椒、大蒜、等加入,再次放上少许老醋、黄酒、味精等佐料,盛入盘中,大功告成。再把一个素食大菜奉献给大家:用料:萝卜若干,五花肉一小四方块,不超过三两,八角等作料适量。烧制:把五花佐料和食盐,放入汤锅底部,然后将将切成圆片状的萝卜放在五花肉的上面,下大上小分层放置,最后一层呈“品”字形,加入清水和酱油,中火煮炙,至萝卜柔熟时为度,加入味精、食醋、葱花等调料,鲜嫩盛上,味鲜而形美。

  好了,最后还是必须声明一下,本人完全没经过专业训练,纯属山寨版家庭厨师一。之所以在这里献丑胡说一通,纯属兴之所至,率性而为。毕竟,班门弄斧也好,李杜文章也罢,无论如何,它也算是一种精神,一种境界,一种近似于自我陶醉的选择吧。

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