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年底了饭局多,探讨一下点菜的艺术?

2013-01-29 08:01:51
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  我留心这一块也不太久,先抛砖引玉,聊几点我的心得,望大家赐教:

  1,一般除开汤和小吃,正菜的数量我采取的是“人数+1或者+2”的办法。视每家店每道菜的分量而定,不过吃了全国这么多地方,这个原则基本上是通用的。

  2,菜品的原料尽量不要重复,比如尽量不要出现两种不同做法的鸡,或者豆腐,等等。

  3,荤素搭配的原则是,如果男士多一些,那么荤菜多一点,基本上能有两个素菜就可以了,当然了,如果大家都是大腹便便肚子里油水太多不想吃肉,又或者是你们吃的就是素宴,那又另当别论。如果是女士多,那么就可以适当增加素菜和豆腐啊鸡蛋啊这些菜品的数量,同时尽量以“相对清淡(因为有些菜系是没办法完全清淡的)”“少油”为佳。

  4,冷热的搭配比例也要注意,如果天热,凉菜可以适当多些,但通常不建议全部凉菜,天冷的话凉菜有一个就行了,天寒地冻的话,最好去吃火锅吧,要么菜刚上就凉了,就算拿白酒佐餐也无济于事。

  5,如果是点不熟悉的菜系(这种情况也有可能出现,比如做东请人吃饭,当然尊重客人口味),我一般会偷个懒,叫领班帮我点菜,她们常年点菜,比我们更加熟悉以上各种原则,而且也更熟悉自己饭店的各种菜的销量状况。我只需要听完了她确定菜单之后大体控制一下,有时稍作调整即可。通常来说,这条原则可以秒杀以上所有原则了。但是也有要提防的提防。比如有次我们去一家新开的饭店吃饭,领班给推荐了一道菜“养生鸭”,端上来一吃,明显就是拿来煲过汤以后剩下的鸭子。估计汤卖给别的客人了,鸭肉就当成另一道菜来卖。由此我对这家店印象极其恶劣,再也不去了。

  6,一般的朋友聚餐,如果正餐吃完了酒还没喝完,可以点一些什么凉拌黄瓜啊,咸菜啊之类的下酒菜,一来味道比较重适合下酒,二来这种菜每一筷子夹得都比较少,可以慢慢吃很久,不像有的正菜两筷子就没了,三来也比较便宜。

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