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再现川菜“古法拜师” 川菜大师张元富收“粤菜少帅”为徒

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再现川菜“古法拜师”川菜大师张元富收“粤菜少帅”为徒

  川菜大师张元富收“粤菜少帅”为徒。 钟欣 摄

  成都熊猫亚洲美食节开幕前夕,注册资深级中国烹饪大师、中国川菜松云门派创始人张元富先生收徒仪式于14日在成都宽窄巷子东广场举行。活动期间,“粤菜少帅”梁桂鸿按照川菜古法拜师仪式,向张元富拜师学习古法川菜烹饪。

梁桂鸿献拜师礼三叩首并敬茶。 钟欣 摄

  梁桂鸿献拜师礼三叩首并敬茶。 钟欣 摄

  张元富师从“荣派”川菜第二代传人、中国元老级川菜大师王开发,师徒二人创办的松云泽恢复了川菜包席传统,美食美器,精致典雅。而梁桂鸿18岁投身粤菜厨师行列,主理粤菜20年,先后在杭州、北京、成都等地多家五星级酒店任总厨。

  “注册资深级中国烹饪大师、中国川菜松云门派创始人张元富先生收徒仪式注册现在开始!”14日9时25分,主持人王开发大师关门弟子、张元富师弟李作民朗声宣布拜师仪式开始。

收徒仪式现场。 钟欣 摄

  收徒仪式现场。 钟欣 摄

  据介绍,川菜古法拜师得过人品关和检测关。人品关是指是否品行端正、吃苦耐劳、待人宽容,是否对川菜真心实意。检测关是指由“引见师”认可其人品、诚意之后,推荐给“保证师”,“保证师”用自己的品格信誉“背书”,为拜师者“打包票”,保证其人品端方、敬业爱岗。

  收徒仪式师法古礼,拜师严格遵循行规,分为拜祖师、敬香;敬拜师贴;“引见师”作引荐致词致辞,“保证师”作保证致辞;徒弟向师父献拜师礼三叩首并敬茶;师父回礼并训话,在场师弟宣读师训;再给师爷、师父敬香、叩首,在场见证人在拜师贴上签章,赐还拜师贴等六个步骤。

  这场再现川菜传统拜师流程的仪式,是成都熊猫亚洲美食节的开场活动之一,同时也是“粤菜少帅”梁桂鸿人生中的首次拜师。

收徒仪式现场大厨云集。 钟欣 摄

  收徒仪式现场大厨云集。 钟欣 摄

  拜师之前,梁桂鸿曾学习川菜烹饪,并试图将粤菜与川菜结合。“川菜本来也是融合各地菜肴,而后化为自有、自成一体,但这其中能看到它们演变的过程,深入研究以后会觉得好有意思。”梁桂鸿说,将川粤两大菜碰撞,会有一番不同的风采。

  梁桂鸿回忆说,松云泽一道名为“鸡淖龙虾”的菜让他难忘。粤菜通常以蒜蓉烧制,而松云泽以雪白的鸡淖(用刀背将鸡胸肉剁成细泥,去筋后再烹制成类豆花状菜肴,所谓“食鸡不见鸡”)搭配龙虾,风味独特。为了让粤菜和古法川菜更好融合,他决定向川菜大师张元富拜师。

  对弘扬传统经典川菜有着强烈的责任感的张元富表示,接纳梁桂鸿为徒,一是他自身有良好的理念和功夫,二是在高端餐饮方面,他能主动扩散川菜的影响,使川菜从市井街巷走进餐饮主流文化。

  “重现传统拜师礼的纳徒仪式,既传递荣派川菜的敬天爱人、博大精深,也把川菜走进新时代、走出国门的愿景表达出来。”李作民表示,当下川菜正迎来一个非常好的发展势头,松云门派作为现代传统川菜“荣乐园”的一支,近两年来开枝散叶,远自日本,近至川渝,都有名厨慕名而来拜师,把传统经典川菜带上各地大雅之堂。(完) (张红霞 贺劭清)

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编辑:汤晓雪 来源:中国新闻网 发布时间:2019年05月14日 16时22分16秒

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